ナポリピッツァの魅力は、なんと言っても、ピッツァ生地にあります。 天然酵母を使い、長時間かけて発酵させて、グルテンを形成していきます。 比較的軽い生地に仕上げるために、生地を手で一枚一枚延ばす前に色々な工程で生地に命を吹き込んでいきます。 今後は、少しづつ焼き上げるまでの工程へのこだわりもご案内出来ればと考えております。　そんなウンチクを語りながら、ワイン片手に楽しんで頂けましたら幸いです。